Préparation

Préparation

1. 1

   Nettoyer les champignons, les couper en tranches et les cuire dans une noix de beurre. Dans le reste de beurre, faire frire légèrement l'oignon finement haché et l'échalote coupée. Saupoudrer de farine et ajouter le bouillon chaud.

2. 2

   Laisser mijoter, ajouter les champignons étuvés et rectifier l'assaisonnement.

3. 3

   Pour terminer, incorporer à la soupe un jaune d'oeuf et la crème. Garnir de persil finement haché.